أندريه شماكوف هو الشيف التنفيذي للفندق، وصاحب رؤية المطبخ الراقي المعاصر الذي يجمع بين التقليد والحداثة. وتحت قيادته، حاز مطعم Savva الواقع داخل الفندق على نجمة ميشلان لعام 2022، كما تم إدراجه في التصنيف المرموق GreatList.

يولي شماكوف اهتمامًا بالغًا لجودة المكوّنات وللفكرة التي تقف خلف كل طبق. فهو يعيد صياغة الوصفات الروسية الكلاسيكية في شكل حكايات تذوّقية راقية، محافظًا على روح «المتروبول» كرمز للثقافة الطهوية في موسكو. ويُعدّ مطبخه بطاقة التعريف الأساسية بالفندق وانعكاسًا لنهجه الشخصي الذي ينظر إلى فن الطهو كفن قائم بذاته.