Motto Azabu – кухня реального Токио в отеле «Метрополь»
Погружение в современную японскую кухню и вкусы реального Токио – новый проект ресторатора Дениса Иванова, который открылся в отеле «Метрополь».
Погружение в современную японскую кухню и вкусы реального Токио – новый проект ресторатора Дениса Иванова, который открылся в отеле «Метрополь».
Для опытных путешественников название Motto Azabu станет отсылкой к одному из самых престижных районов Токио – месту проживания местных знаменитостей и крупных бизнесменов. В таких кварталах представлена кухня нового поколения токийцев, где традиции легко сочетаются с западными веяниями. Токио стал родным городом для Чизуко Сирахама, жены Дениса Иванова: именно она вдохновила ресторатора на создание проекта, став его идеологом и соавтором.
Ресторан занимает два уровня – на первом расположились главный зал, барная зона и открытая кухня, создающие атмосферу гастрономического театра, а также кабинет для частных ужинов. Отдельный, нижний этаж пространства ресторана занимает зал «Уэ» (上) – в переводе «вверх, топ» – с иммерсивной панорамой ночного города.
Меню, разработанное бренд-шефом Вадимом Мальковым в творческом партнерстве с Чизуко Сирахама – это взгляд на гастрономию современного мегаполиса. Блюда в Motto Azabu – исследование «реального» вкуса города, где традиция васёку, основанная на принципе чистоты продукта, встречается с направлением ёсёку — западными блюдами в японской интерпретации.
Расположенный в отдельном пространстве первого этажа бар заслуживает специального визита, чтобы оценить коллекцию редких сортов островного виски и джина. Концепция винной карты от сомелье Артёма Виничука – диалог великих вин с японской кухней. Карта саке — погружение в современность страны восходящего солнца. А авторские коктейли от шеф-бармена Александра Левадного родились из поездки в Токио, сочетая в себе характер разных районов города.
Продуманный интерьер от студии S+S (Sundukovy Sisters) подчеркивает восточную гармонию проекта. Теплое дерево и натуральный камень создают утонченный уют, металлические поверхности добавляют современные ритмы, а барельефы и панели делают пространство живым и динамичным. Благодаря иммерсивным экранам на минус первом этаже можно обедать и ужинать с видом на ночной Токио, Фудзи-сан или Японское море, словно во время поездки на скоростном поезде синкансэн.
Специально для проекта художник и архитектор Сергей Кузнецов создал две графические картины в японской эстетике, нарисованные углем.
«Познакомившись с Денисом Ивановым, я сразу увидел в нем человека, безумно увлеченного своим делом. Такие люди меня очень вдохновляют. Первоначальная идея со временем трансформировалась, и в итоге мы пришли к образу замка Мацумото – нашли интересные ракурсы и правильное настроение»,
Помимо гастрономии, Motto Azabu станет своеобразным посольством современной японской культуры: атмосферу Токио XXI века здесь отражают актуальный японский джаз и произведения культового композитора Рюичи Сакамото.
